Trendi v food science & Technology:zdravstvene koristi in industrijske aplikacije Stevia
Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni), večletni grm družine Compositae, se goji v številnih regijah po vsem svetu. Slovi po sladkosti, ki je posledica prisotnosti steviol glikozidov, saj ima 100–300-krat več sladkosti saharoze. Uporablja se kot sladlo in nadomestek sladkorja v živilski industriji in industriji drog. Zaradi bogatega prehransko-fitokemičnega profila stevia zagotavlja tudi blagodejne učinke proti obsežnim zdravstvenim razmeram.Ta pregled naj bi predstavil celovit in posodobljen pregled o koristih za zdravje, fitokemični sestavi in izpostavil morebitne varnostne vidike stevie. Potencialniso bile pregledane tudi industrijske uporabe stevije kot živilske in živilske sestavine, kot nadomestek za zaharozo, ter kot gnojila in živalska krma.
Stevia je sladka in hranilno bogata rastlina, ki se je komercialno gojila v številnih državah. Uporablja se v hrani, pijači in zdravilih, še vedno pa njegove koristi in uporaba ostajajo sporne zaradi nasprotujočih se študij. Poleg uporabe v živilski in drog industriji, študije so pokazale obetavne zdravstvene koristi stevia proti sladkorni bolezni, debelosti, hipertenzijo, rak, zobni karies, oksidativni stres in kot protimikrobno.
Referenčni
Jamil Ahmada, Imran Khana, Renald Blundellb, Joseph Azzopardib, Mohamad Fawzi Mahomoodallyc. Stevia rebaudiana Bertoni.: posodobljen pregled svojih zdravstvenih koristi, industrijskih aplikacij in varnosti, Trends in Food Science & Technology:zdravstvene koristi in industrijske aplikacije Stevia
1. Zdravstvene koristi stevia
| Koristi | Mehanizem | Podporne literature |
|
Vpliv na debelost |
1. zmanjšanje skupnega vnosa kalorij in s tem zmanjšanje telesne mase. |
1. Ashwell, M. (2015). Stevia, naravni brezkalorični trajnostni sladilec: Nov igralec v boj proti debelosti. Prehrana Danes 2. Ahmad, U., & Ahmad, R. S. (2018). Anti-diabetična lastnost izvleček stevie zdravilo Rebaudiana Bertoni v sladkorni bolezni, ki jo povzroči streptozotocin, pri podganah albino. BMC dopolnilna in alternativna medicina. |
|
Vpliv na sladkorno bolezen |
Stevia listje prašek in njegov polifenol ekstrakt okrepi |
Shivanna, N., Naika, M., Khanum, F., & Kaul, V. K. (2013). Antioksidant, antidiabetik in ledvične zaščitne lastnosti zdravila Stevia rebaudiana. Journal of Diabetes and Its Complications. |
|
Učinek na hipertenzijo |
Mehanizem za hipotenzivnim učinkom teh stevia produktov je blokiranje priliva kalcijevih ionov v žilne gladke mišične celice | Melis, M. S. (1992). Steviozidni učinek na delovanje ledvic pri normalnih in hipertenzivnih podganah. Revija za etnofarmakologijo, 36(3), 213–217. |
|
Učinek na karies |
stevia list pokazal zaščitne ukrepe proti zobnem kariesu, ki povzroča mikroorganizme (suharoza je pokazalastatistično pomembno zmanjšanje vrednosti pH v primerjavi zekstrakt stevije) | Brambilla, E., Cagetti, M. G., Ionescu, A., Campus, G., & Lingström, P. (2014). In vitro in vivo primerjavo učinka ekstraktov zdravila Stevia rebaudiana na različne karies povezane spremenljivke: randomizirana kontrolirana študija pilotnega preskušanja. Caries Research, |
2. Industrijske uporabe stevie
Vse več zanimanja za živilsko industrijo je, da zaradi skrbi javnega zdravja nadomestijo zharozo v živilih, pijačah in drugem potrošnem času. Vendar je težko zmanjšati saharozo iz živil, ker ima edinstven profil sladkosti, ki ga je težko nadomestiti, in je ključnega pomena za teksturo, strukturo, okus in ohranjanje živilskih izdelkov. Zato se proizvajalci živil soočajo z velikim izzivom za zmanjšanje suharoze v živilskih proizvodih, ne da bi to vplivalo na čutno dojemanje.2.1 Uporaba kot nadomestek za suharozo v pekovskih izdelkih
Suharoza je glavna sestavina pekovskih izdelkov, vendar so raziskovalci raziskali, kako jo zamenjati s stevio. V mafinih, zamenjava 50%haroze s stevijo ni vplivala na teksturo ali glikemični indeks, ampak je zamenjava 100% povzročila trdnejši teksturo in zmanjšano sprejemljivost. Stevijin priokus je problem. Uporaba 50% stevia s kakavom in vanilijo v mafinih ohranjene kakovosti. Ovsna ovsnate kekse s 25% in 50% suharozo, ki jo je nadomestila stevia, so bili dobro sprejeti v senzornih testih. Te študije kažejo, da lahko delna zamenjava suharoze s stevijo v kombinaciji z okusi ohrani kakovost pečenega blaga, popolna zamenjava pa lahko vpliva na teksturo in okus.2.2 Uporaba kot nadomestek za suharozo v mlečnih izdelkih
Zdravilo Stevia lahko nadomesti zharozo v mleku in mlečnih izdelkih. Študije kažejo, da sladitev s stevio zmanjšuje vsebnost saharoze, hkrati pa ohranja sprejemljivost potrošnikov v čokoladnem mleku, jagodnem jogurtu in kulfi. Sladkani mlečni izdelki, pripravljeni s stevijo kot saharozni nadomestek, imajo tudi sprejemljive senzorične lastnosti, kadar se merijo s testom senzorične evalvacije. Uporaba kombinacije stevije in sukraloze ali 50% stevije in 50% suharoze prav tako prizadeja visoko občutljivo sprejemljivost.2.3 Uporaba kot nadomestek za suharozo v pijačah
Zdravilo Stevia je izkazalo potencial kot nadomestek za suharozo v različnih pijačah. Študije so pokazale, da lahko stevia nadomesti saharozo v sadnih pijačah, kot sta jabolčna češnja in breskov sok, ne da bi vplivala na čutne izkušnje ali po zaužitju. V nekaterih primerih je kombinacija stevije s suharozo povzročila zmanjšano vsebnost kalorij brez ogrožanja čutnih vidikov. Vendar je imel sok iz strastnega sadja, sladkanega s stevio, težave z grenko priokusom in manjšim sprejemanjem. Različne strategije, kot je dodajanje okusa vate, so bile uporabljene za prikrivanje priokusa stevije. Poleg tega je pri proizvodnji mango nektara brez sladkorja stevia v kombinaciji z inulinom ustvarila zaželene rezultate, ne da bi vplivala na okus in fizikalne lastnosti.Stevia je sladka in hranilno bogata rastlina, ki se je komercialno gojila v številnih državah. Uporablja se v hrani, pijači in zdravilih, še vedno pa njegove koristi in uporaba ostajajo sporne zaradi nasprotujočih se študij. Poleg uporabe v živilski in drog industriji, študije so pokazale obetavne zdravstvene koristi stevia proti sladkorni bolezni, debelosti, hipertenzijo, rak, zobni karies, oksidativni stres in kot protimikrobno.
Referenčni
Jamil Ahmada, Imran Khana, Renald Blundellb, Joseph Azzopardib, Mohamad Fawzi Mahomoodallyc. Stevia rebaudiana Bertoni.: posodobljen pregled svojih zdravstvenih koristi, industrijskih aplikacij in varnosti, Trends in Food Science & Technology:zdravstvene koristi in industrijske aplikacije Stevia
